觀點網訊：騰訊智慧零售聯合哈佛商業評論近日發佈《啓勢·2026中國餐飲數智化趨勢報告》。報告顯示，2025年餐飲行業全渠道消費筆數同比增長8.3%，但平均每筆消費金額從2024年的37.07元下降至35.34元，同比下降4.7%。
同期，2025年全國在營餐飲商戶約747萬家，其中全年停業商戶達到339萬家。門店的平均存續週期從2015年的25個月縮短至2025年的15個月。
茶飲與咖啡賽道的單店表現承壓。報告數據顯示，2026年上半年，茶飲頭部品牌堂食部分月均單店GMV為30780元，同比下降20.8%；咖啡頭部品牌堂食部分月均單店GMV同比下降20.3%，較2025年下半年下降8.0%。
門店擴張節奏同步放緩。2026年上半年，112家連鎖茶飲品牌開店約1.8萬家，同時閉店約1.1萬家，其中62%的品牌門店規模處於收縮或停滯狀態。25家連鎖咖啡品牌上半年開店約1.24萬家、閉店4536家，開閉店比從2025年全年的5.32下降至2.73。
客流分佈出現結構性變化。報告顯示，2026年生活社區客流在城區增長4%，在郊縣增長24%；寫字樓客流在所有線級城市均出現下降，一線、新一線、二線、三線以及四線以下城市分別下降5.0%、7.8%、7.1%、3.8%和2.4%。
數智化工具已在部分連鎖品牌落地。某頭部咖啡品牌超七成新店由算法推薦，使用智慧選址選定的新店比同期不使用選址系統的新店銷量高出約20%，銷量預測準確率達到80%~85%。
老鄉雞約有2000家門店，超級小程序會員超過3600萬，企業微信私域會員超過800萬。其與騰訊智慧零售共創的AI營銷智能體，相比人工圈選，系統配置效率提升3-4倍，支付人數和實付金額分別提升16.8%和13.3%。
在運營環節，老鄉雞基於WorkBuddy，會員月報製作從3-5天縮短至1天以內，跨平臺改價從半天縮短至半小時，運營整體平均提效達到70%。華萊士將WorkBuddy用於門店經營數據分析，原本每週需要8小時完成的多維度數據指標分析、異常預警及可視化報告生成等工作，現在只需2小時即可自動化完成。
某頭部咖啡連鎖品牌通過騰訊樂享知識庫，累計知識條目超過20萬，員工自主學習活躍度達到90%以上。蜜雪冰城門店超過4.6萬家。
報告調研數據顯示，97%的大型連鎖餐飲企業已經在“積極使用”或“密集評估”AI，其中“管理/個人辦公提效”是管理者認為的高優先級場景，佔比達到73%。